DAAB-Schulungen für Gastronomie und Lebensmittelbetriebe

Der Deutsche Allergie- und Asthmabund bietet für Gastronomie- und Lebensmittelbetriebe Schulungen, damit sie den Umgang mit Allergenen in der Küche oder bei der Herstellung von Nahrungsmitteln, aber auch den Umgang mit allergiekranken Menschen, lernen.

Auch, wie die Betriebe die vorgeschriebene Deklaration allergieauslösender Nahrungsmittel so umsetzen, dass für Allergiekranke rasch erkennbar ist, welche Allergieauslöser in welchen Nahrungsmitteln enthalten sind, zeigen die Schulungen.

Diese Seminare sind z. B. für die Mitarbeitenden in Schulmensen oder den Küchen von Pflegeeinrichtungen interessant. Alle Betriebe und Einrichtungen, die Essen zubereiten, verkaufen oder anbieten, können beim DAAB per E-Mail Anfragen nach der Teilnahme an einer solchen Schulung stellen.

Vermittelt werden in den Seminaren u. a. Kenntnisse über die wichtigsten Nahrungsmittelallergien und -unverträglichkeiten, Informationen über die einzelnen Allergieauslöser und in welchen Nahrungsmitteln sie sich verstecken können. Auch die Themen Küchenhygiene und mögliche Verunreinigungen von Speisen mit Allergen oder Auslösern einer Nahrungsmittelunverträglichkeit kommen zur Sprache.

Der DAAB gibt zudem Antworten auf die Fragen, wie Allergene in Nahrungsmitteln gekennzeichnet werden müssen und wie sich z. B. Speisekarten so gestalten lassen, dass Menschen mit einer Allergie sehr rasch den Überblick erhalten, ob ein bestimmtes Gericht sich für sie eignet. Mitarbeitende in der Gastronomie können so geschult werden, dass sie Gespräche mit allergiekranken Gästen führen können, wenn diese mit den Erklärungen in der Speisekarte nicht zurechtkommen.

Quelle: Allergikus 4/2023